Rau lang là một món ăn ngon và bổ dưỡng, cung cấp cho cơ thể rất nhiều vitamin và chất xơ. Mùa hè là thời điểm thích hợp để thưởng thức món rau lang xào thơm ngon. Nhưng để xào rau lang ngon thì bí quyết này là không phải ai cũng biết. Nhiều người muốn biết tại sao mình đã xào rau lang nhiều lần mà rau thường chuyển sang màu thâm đen và mềm. Một số người giải thích chỉ cần chú ý một số mẹo nhỏ là rau luôn ngon như ý. Cùng tham khảo cách xào rau lang luôn tươi, giòn sau đây.
Bí quyết mua rau lang tươi
Chỉ cần thêm một bước đơn giản, món rau lang xào trở nên xanh mướt, bóng bẩy, thơm ngon. Rau lang xào là một trong những cách làm phổ biến nhất của loại rau này. Tuy nhiên nhiều người lại chia sẻ, mình xào rau lang rất hay bị thâm đen, mềm nhũn. Vì vậy để rau lang khi xào được xanh ngon trước tiên phải lựa chọn rau tươi.
Đối với rau lang bạn nên chọn mua bó có những cọng có kích thước vừa phải, có màu xanh tươi, lá nhỏ, phần đọt nhiều. Chọn mua những cọng giòn, sờ vào cứng chắc, da căng bóng. Vì chúng là phần rau non, ăn sẽ mềm. Không nên chọn những cọng có màu xanh quá đậm hay quá nhạt, phần cọng to, nhiều lá. Không chọn mua những bó cọng có vết thâm, sâu, cọng mềm, da nhăn nheo. Vì có thể chúng là những cọng quá già hoặc để lâu ăn sẽ rất dai.
Dinh dưỡng của rau lang
Những năm gần đây, rau lang ngày càng được nhiều người biết đến. Món lá khoai vô giá trước đây lại trở thành món ngon phổ biến trên bàn ăn của nhiều gia đình, thậm chí là món ăn tại nhà hàng.
Rau lang là một loại rau có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể và giúp trị bệnh táo bón rất tốt. Theo y học cổ truyền, rau khoai lang được coi là một vị thuốc với nhiều tên gọi khác nhau như cam thử, phiên chử, là một loại rau có tính bình, vị ngọt, ích khí hư…
Rau lang là loại rau dân dã nhưng lại được nhiều người yêu thích; vì có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Trong lá khoai lang chứa ít calo và giàu chất xơ. Hàm lượng đạm cao, đạt 3,1%, ngang với sữa và hơn hầu hết các loại rau ăn lá nên được yêu thích. Chất xơ dồi dào trong lá khoai lang có thể thúc đẩy nhu động tốt cho đường tiêu hóa. Bạn có thể ăn rau lang mỗi tuần một lần; còn có tác dụng thanh lọc cơ thể, làm sạch ruột.
Chế biến rau được xanh ngon
Chuẩn bị: Ngọn khoai lang tươi, tỏi, ớt khô (tùy thích), muối và mỡ lợn.
Các bước nấu:
- Rau nhặt và rửa sạch, để ráo.
- Bóc tỏi, đập dập, ớt khô cắt thành từng đoạn.
- Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, thêm 1 thìa muối, vài giọt dầu ăn, đổ lá khoai vào chần trong 30 giây, vớt ra để ráo nước.
- Đun nóng chảo, cho một thìa mỡ heo vào, đun nóng cho mỡ tan, thêm tỏi băm và ớt khô vào, phi trên lửa nhỏ để tạo mùi thơm, cho lá khoai lang đã chần vào xào nhanh tay trong nửa phút ở nhiệt độ cao.
- Bước thứ năm, cho lượng muối thích hợp, thêm xíu nước giúp rau mềm hơn, xào chín đều, tắt bếp và bắc ra.
Như vậy, bạn cần nhớ, trước khi xào lá khoai phải làm thêm bước chần. Vì lá khoai lang có chứa axit oxalic nên nếu cho vào chảo xào trực tiếp nó sẽ chuyển sang màu thâm đen đồng thời ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi. Axit oxalic hòa tan trong nước, chần có thể loại bỏ axit oxalic, khi ăn sẽ có vị ngọt dịu. Muối và dầu ăn được thêm vào khi chần qua nước để ngăn mất chất diệp lục và duy trì màu xanh của rau.
Bạn lưu ý, khi xào rau lá xanh, bạn có thể dùng mỡ lợn; vì mỡ lợn có mùi thơm tự nhiên khiến rau cũng thơm ngon hơn là sử dụng dầu ăn. Hơn nữa mỡ có thể tạo ra một lớp màng bên ngoài giúp rau tránh mất nước và chất diệp lục, giúp lá không bị vàng hoặc đen, đẹp và ngon hơn.
