Mộc nhĩ là một loại thực phẩm bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất tốt cho sức khỏe. Thông thường, mộc nhĩ được bán ở dạng khô nên khi muốn sử dụng phải ngâm nước. Tuy nhiên, ít ai biết rằng nếu ngâm sai cách nấm có thể tử vong khi sử dụng. Nhiều chị em nghĩ rằng, mộc nhĩ ngâm nước nóng mới nở nhanh. Tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp chỉ ra rằng, việc dùng nước nóng để ngâm nở mộc nhĩ là hoàn toàn sai lầm. Gia đình bạn đang sơ chế và bảo quản mộc nhĩ theo cách này nếu không muốn nguy hiểm đến tính mạng thì hãy dừng lại ngay nhé.
Sai lầm khi sơ chế mộc nhĩ
Nấm mèo hay còn gọi là mộc nhĩ, là nguyên liệu rất phổ biến, được sử dụng nhiều trong các món ăn gia đình. Tuy là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, nhưng nấm mèo lại chứ rất nhiều tạp chất; nếu không được chế biến kĩ sẽ gây hại cho cơ thể.
Mộc nhĩ khô nên được ngâm trong nước để làm mềm rồi mới dùng để chế biến các món ăn. Tuy nhiên, bạn không nên ngâm mộc nhĩ quá lâu vì nó có thể bị biến chất; khi ăn làm tăng nguy cơ bị ngộ độc. Nếu ngâm trong nước quá lâu, chất đạm trong mộc nhĩ sẽ bị thủy phân, giống hiện tượng thịt tươi để lâu sẽ bị thiu, hư thối, vi khuẩn sẽ xâm nhập và khiến mộc nhĩ bị nhiễm khuẩn. Vây nên, để tốt cho sức khỏe, bạn nên ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh trong thời gian từ 15 – 20 phút.
Sau khi ngâm, bạn cần rửa sạch và kỹ mộc nhĩ để khi thưởng thức sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị mộc nhĩ, ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn. Bạn có thể rửa mộc nhĩ dưới vòi nước xả mạnh, chà rửa kỹ hoặc cho 2 muỗng bột mì vào nước âm ấm ngâm mộc nhĩ, dùng tay trộn đều, chà nhẹ để loại bỏ các cặn bẩn, bụi bám trên các khe hở trên mộc nhĩ. Chỗ nào không thể làm sạch được, bạn nên cắt nhỏ để rửa được kỹ hơn.
Rửa sạch mộc nhĩ bằng nước ấm
Nấm mèo thường ở dạng khô nên chúng ta có thể không cần rửa mà tiến hành ngâm nấm. Các bà nội trợ cũng nên nhớ rằng: không nên ngâm nấm mèo trong nước nóng bởi vì khi ở nhiệt độ cao, nấm rất dễ mất đi các chất dinh dưỡng. Ngoài ra khi nấm nở quá nhanh khiến một số chất độc có nhiều trong nấm không có đủ thời gian hòa tan vào trong nước, khi ăn sẽ không tốt cho sức khỏe. Vậy nên, chỉ nên ngâm mộc nhĩ với nước ấm hoặc nước lạnh.
Không phải ai trong số chúng ta cũng biết cách làm sạch nấm như thế nào cho chuẩn. Vì vậy hãy bỏ túi ngay bí quyết sơ chế nấm mèo nhanh nở, hết tạp chất.
Các bước sơ chế đúng cách
Hãy chuẩn bị một cái chậu bé, 1 bình nước ấm, đường trắng, muối ăn và bột mì.
Bước 1: Cho nấm vào chậu, đổ một lượng nước ấm thích hợp. Sau đó cho một thìa đường trắng vào, khuấy đều tay để đường bên tan hết. Việc đổ nước ấm để ngâm nấm sẽ giúp tiết kiệm thời gian, nấm sẽ nở nhanh hơn.
Bước 2: Khi nấm đã nở hết, hãy vớt nấm ra và làm sạch chậu. Tiếp tục cho nấm đã nở vào chậu, đổ một lượng muối ăn, một thìa bột mì và trộn đều. Bột có khả năng hấp thụ tốt, muối ăn sẽ đóng vai trò khử trùng, diệt khuẩn nên có thể làm sạch nấm.
Bước 3: Tiếp tục đổ một ít nước sạch vào chậu và trộn đều. Điều này giúp rửa trôi những tạp chất và bụi bẩn trên nấm, nấm sẽ sạch hơn.
Bước 4: Lần lượt thay nước sạch để rửa sạch nấm và chỗ bột mì còn vương lại trên nấm. Khi thấy nước rửa đã trong, nghĩa là nấm đã được rửa rất sạch.
Cuối cùng, chúng ta vớt nấm đã rửa sạch, để ráo nước và bày lên đĩa là có thể bắt tay vào việc chế biến món ngon yêu thích của mình.
